Wijnbeschrijving
Apassionata – Appassimento Limited Edition 2024
Een weelderige appassimento in Amarone-stijl!
De naam zegt het al, deze Apassionata Appassimento zit vol passie en temperament. Weelderig en satijnzacht, maar met de rijkdom en lengte die je aan een Amarone doen denken. Met elke slok ontvouwen zich steeds meer laagjes. Proef crème de cassis, sappige zwarte kersen, frambozen en bosbessencoulis, perfect gecombineerd met mokka en pure chocolade.
Gemaakt van gelijke delen Negroamaro, Malvasia Nera en Primitivo druiven, deels gerijpt in eiken vaten.
Lekker bij o.a. stoofschotels, gegrild vlees, Parmezaan en gevulde aubergine. Nu van genieten tot 2031.
Het geheim van Appassimento
Wat houdt de term Appassimento eigenlijk in? Gedroogde druiven, zoals Negroamaro, Primitivo en Malvasia, vormen de belangrijkste basis voor deze speciale productiemethode.
De wijnmaker kan dit realiseren door de druiven zo lang mogelijk aan de wijnstokken te laten hangen, door de druiven te laten drogen aan de zon op speciale matten of droogzolders gebruiken. Die droogzolders worden gekenmerkt door de speciale luiken in het dak, waardoor de wind vrij spel heeft en geleidelijk het water in de druiven laat verdampen.
Dankzij dit tijdrovende en dus kostbare proces worden de rijpe druiven nog geconcentreerder van smaak en bouwen ze meer fruitsuikers op.
Vervolgens gaat het proces verder in de kelder, waarbij er een langzame vergisting op lage temperatuur plaatsvindt. Sommige Italiaanse rode wijnen rijpen nog een aantal maanden in houten vaten en/of in de fles.
Het uiteindelijke resultaat is zeer smakelijk: vol van smaak met aroma’s van rijp fruit een lange afdronk. De Appassimento methode wordt veel in de noordelijke Veneto regio toegepast bij de beroemde Amarone wijnen en in het zuidelijke Puglia.